est-ce que je peux manger ce vieux chocolat du placard qui a blanchi ?

Pâques est une période de fête connue pour les chocolats. Bien que cet aliment soit acheté tout au long de l’année, c’est à ce moment-là que les pics de consommation surviennent chez les chocolatiers. Ces gourmandises sont ainsi très recherchées pour leur saveur. Mais ce n’est pas leur seul avantage. Comme de nombreuses sucreries, la conservation du chocolat est assurée pendant plusieurs mois.

Il n’en reste pas moins que pour bénéficier d’un bon chocolat à Pâques, il est préférable de ne pas attendre trop longtemps pour le manger. La question de la péremption ne se pose toutefois que très rarement pour le chocolat. La plupart du temps, cet aliment est rapidement mangé par les personnes qui l’achètent ou qui le reçoivent en cadeau. Et dans l’esprit de nombreuses personnes, il ne se périme tout simplement jamais.

Le chocolat qui blanchit est-il toujours consommable ?

En pratique, le chocolat ne se conserve pas indéfiniment. Ou plus exactement, son état peut avoir tendance à s’altérer dans le temps. L’un des phénomènes les plus courants est le blanchiment. Au bout d’un certain temps, le chocolat peut en effet se teindre de blanc à sa surface. Nécessairement, de nombreuses personnes pensent alors qu’il est en train de moisir et qu’il n’est plus bon à manger.

En réalité, ce phénomène survient sous l’effet de deux réactions possibles. La première est le blanchiment gras. Comme son nom l’indique, cette réaction s’observe lorsque le beurre de cacao commence à se séparer du reste des aliments. Les lipides qui composent le beurre de cacao peuvent alors se cristalliser à la surface du chocolat. Résultat, une couche blanche commence à apparaitre.

Une couche blanche ne signifie pas que le chocolat est périmé

Ce blanchiment gras n’est pas toujours observé sur un chocolat qui a été gardé pendant une trop longue période de temps. Ce phénomène est plutôt lié aux mauvaises conditions de conservation dans lesquelles l’aliment a été gardé. Certains procédés de fabrication peuvent aussi influer sur l’apparition de cette couche blanche. Mais dans tous les cas, elle ne signifie aucunement que le chocolat est périmé et qu’il ne peut plus être consommé.

Une autre hypothèse derrière le blanchiment de la surface du chocolat est son exposition à l’humidité. En d’autres termes, une conservation dans un milieu trop humide risque d’entrainer une accumulation de sucre dans l’aliment. En conséquence, l’eau qui s’y trouve peut finir par se dissiper au fur et à mesure que la concentration en sucre augmente. C’est alors que la couche blanche peut survenir.

Vous pouvez toujours manger un chocolat qui a blanchi

Si le chocolat a blanchi pour l’une ou l’autre de ces raisons, il reste bon à manger. Ou plus exactement, ses qualités nutritives n’en ressortent pas fondamentalement changées. Il ne présente ainsi aucun risque pour la santé. Toutefois, il est possible que sa saveur soit altérée. Dans la mesure où cette couche blanche survient dans de mauvaises conditions de conservation, il est possible que le chocolat ne soit plus très bon en goût.

Afin d’éviter que cette situation survienne, plusieurs conseils doivent ainsi être respectés. Le chocolat doit toujours être conservé dans un lieu qui ne soit pas humide. Faites aussi attention à la chaleur. Cet aliment ne supporte pas non plus le froid. Le réfrigérateur est ainsi à bannir. Préférez une température de 18°C.