Crème caramel maison : François-Régis Gaudry livre la recette traditionnelle de son arrière-grand-mère

Le crème caramel est une recette qui voyage à travers le temps. Une génération après l’autre, elle n’en finit pas de flatter les papilles. François-Régis Gaudry poursuit la transmission de ce dessert régressif en nous partageant la recette traditionnelle de son arrière-grand-mère.

« Ma mère a hérité cette recette de mon arrière-grand-mère, c’est vous dire si je la mange depuis un paquet d’années », lance François-Régis Gaudry, avant de dévoiler la préparation de la crème caramel. Ce mets sucré est un incontournable des desserts. Nul doute que vous l’avez savourer à la petite cuillère étant enfant. L’animateur de l’émission On va déguster sur France Inter, nous replonge dans ce chapitre de nos vies de la meilleure des manières : grâce à la recette de son arrière-grand-mère ! Elle est savoureuse et préparée à l’ancienne comme le veut la tradition. Découvrez cette pépite sans plus tarder.

Crème caramel maison : François-régis Gaudry partage son secret de réussite

Réaliser une excellente crème caramel ne s’improvise pas ! Selon François-Régis Gaudry, il faut respecter une règle d’or : « utiliser un très bon lait ». Comme on le dit souvent en cuisine, les bons ingrédients font les bonnes recettes, et la crème caramel n’échappe pas au dicton. Pour ce faire, l’animateur de l’émission On va déguster conseil de se munir d’un lait « cru, entier et bio ». Ce lait détient un goût plus prononcé. Vous retrouverez ainsi les saveurs d’antan de la crème caramel, comme nos grands-mères la savouraient.

Crème caramel maison : la recette de l’arrière-grand-mère de François-Régis Gaudry

François-Régis Gaudry apprécie cette recette depuis tout petit. Elle lui a été transmise par sa mère, qui l’a elle-même reçu de sa grand-mère. Désormais, elle aussi à votre portée pour vous régaler.

Ingrédients :

Pour la crème

• 1/2 litre de lait entier
• 3 œufs + 3 jaunes
• 80 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Pour le caramel

Préparation :

1. Versez 1/2 de lait dans une casserole. Ajoutez 1 gousse de vanille, préalablement grattée. Faites tiédir le lait à feux doux pour infuser la vanille. Attention, cela ne signifie pas amener à frémissement. Le lait doit être chaud, mais pas brûlant.
2. Pendant ce temps, cassez dans un saladier 3 oeufs entiers, puis ajoutez 3 jaunes oeufs. Mélangez les oeufs avec 80 g de sucre blanc.
3. Préparez le caramel à sec. Versez 25 g de sucre dans une petite casserole. Laissez fondre. Ajoutez les 25 g de sucre restants, puis laissez fondre. Vous devez obtenir un caramel légèrement ambré.
4. Disposez le caramel dans un moule à crème renversé ou un moule à savarin.
5. Mélangez le lait vanillé refroidi avec les oeufs. Versez l’appareil sur le caramel.
6. Mettez de l’eau chaude dans un grand moule. Placez au centre le moule à crème renversée. Enfournez le tout dans un four préchauffé 180°C.
7. Laissez refroidir à température ambiante la crème caramel. Ensuite, mettez-la au frigo pendant 3 heures.
8. Une fois la crème caramel figée, retournez-la dans une grande assiette. Il ne vous reste plus qu’à déguster.