Mélange de flocons de céréales, de fruits séchés et d’amandes, le muesli est un parfait encas pour commencer la journée si l’on veut améliorer son transit et réguler sa glycémie. Avec le Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste, Top Santé vous aide à faire votre choix au supermarché.
Le muesli est constitué d’un « mélange » (en suisse alémanique, « müesli ») de flocons de céréales, d’oléagineux et de fruits secs. On doit cette recette, élaborée au début du XXe siècle, à un nutritionniste, le Dr Bircher-Benner. Aujourd’hui, les formules se multiplient et réunissent fruits déshydratés (pommes, fraises, framboises…), flocons de céréales variés (châtaigne, quinoa, riz…), épices (cannelle…) et oléagineux (graines de lin, de courge…).
Il s’agit d’un excellent choix pour le petit-déjeuner, contrairement aux céréales riches en sucre à destination des enfants. Le muesli contient des glucides complexes grâces aux céréales non-raffinées, des protéines et des bonnes graisses (grâce aux oléagineux), ce qui lui permet de favoriser la satiété et de réguler la glycémie.
Le tout assorti de bonnes teneurs en vitamines (naturelles, contrairement aux vitamines de synthèse ajoutées à certaines céréales de petit déjeuner) et en minéraux (surtout du magnésium, du calcium et du potassium). Bien pourvu en fibres (de 10 à 15%), le muesli favorise le transit intestinal.
On ne peut pas comparer le muesli avec les céréales du petit-déjeuner que vous avez connu pendant votre petite enfance (et que vous êtes encore nombreux à consommer une fois adulte). Ces dernières sont des produits chauffés à haute température, ce qui fait augmenter leur index glycémique. Celui des mueslis est plus bas (les céréales subissent une cuisson douce à la vapeur, sont aplaties et séchées), ce qui favorise un bon équilibre de la glycémie, donc un moindre stockage et une meilleure satiété.
« Le meilleur choix est souvent le plus simple : on privilégie les flocons d’avoine, les pétales nature et les mueslis traditionnels floconneux sans sucres ajoutés », nous préconise le Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste et auteur du Guide d’achat pour bien manger (éd. First) à travers lequel 700 produits du quotidien son décryptés.
« Les mueslis floconneux sont intéressants de par leur richesse en protéines et en fibres, donc plus rassasiants, mais également en minéraux et vitamines (présence de fruits secs). Les teneurs en graisses sont correctes et celles-ci sont majoritairement insaturées », nous explique le Dr Cohen. Découvrez les 4 références qu’il conseille.
MUESLI 35 % FRUITS, NOIX ET GRAINES CARREFOUR BIO®
« D’habitude, la quasi-totalité des produits qui contiennent des oléagineux sont très riches. Pourtant ici, on retrouve seulement 373 kcal pour 100 g et, en plus, une quantité très importante de fibres (8,9 g) qui diminue l’impact négatif des sucres ajoutés (17 g) et alimente le microbiote », soutient le Dr Cohen.
Ingrédients : raisins secs sultanines 26 % (raisins 25,9 %, huile de tournesol), flocons d’avoine complets 25 %, flocons de seigle complets toastés 25 %, flocons de blé complets toastés 14,5 %, lamelles de noix de coco 3,5 %, noisettes entières toastées 3 %, graines de tournesol 3 %.
MUESLI PROTÉINES BJORG®
« Un produit assez inédit dans ce rayon, avec un tiers de flocons de soja, donc nettement plus riche en protéines que les autres mueslis. Intéressant pour un petit déjeuner plus rassasiant et/ou pour compléter les apports pour les végétariens. Le reste est composé de flocons de céréales et de fruits secs bien dosés ».
Ingrédients : flocons de soja 33 %, flocons d’avoine 26 %, flocons de blé 25 %, raisins secs 8 % (raisins*, huile de tournesol), dattes 5 % (dattes, farine de riz), fruits rouges lyophilisés 1,4 % (groseilles, cassis, fraises), graines de sarrasin 1 %.
MUESLI BIO JORDANS®
« 65 % de céréales comme premier ingrédient, des fruits secs de qualité, quelques graines pour les acides gras essentiels. Un beau produit ! »
Ingrédients : céréales complètes (65 %) (flocons de blé, flocons d’avoine, pétales de blé grillé), raisins de sultane (15 %) (raisins de sultane, huile de tournesol), raisins secs (11 %) (raisins secs, huile de tournesol), copeaux de noix de coco (3,5 %), noisettes grillées (3 %), graines de tournesol (3 %).
MUESLI AUX NOISETTES TERRES ET CÉRÉALES BIO®
« Une recette ici remarquablement simple avec un juste dosage de gourmandises avec les raisins et les noisettes. L’équilibre est parfait ! »
Ingrédients : flocons de seigle complet 70 %, raisins secs (raisins 11 %, huile de tournesol), pétales de blé 10 %, noisettes grillées 8 %.
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