Comment conserver ses pommes de terre le plus longtemps possible ?

Polyvalentes à souhait, les pommes de terre se déclinent dans de nombreuses variétés. En pomme au four, en frites ou à la vapeur, ces tubercules constituent un incontournable de la cuisine française. Mais comment les conserver afin de les garder plus longtemps ? Explications.

Tout le monde a déjà vécu cette situation où l’on se retrouve avec des pommes de terre germées dans le garde-manger, juste bonnes à être jetées à la poubelle, ou du moins dans le bac à compost. En réalité, la plupart des gens ne stockent pas correctement leurs patates après les avoir achetées, ce qui limite leur durée de conservation. Mais afin de lutter contre le gaspillage – et au passage de cuisiner de délicieuses spécialités à base de pommes de terre – il faut apprendre à bien les conserver. Voici le guide !

Comment conserver durablement les pommes de terre ?

Peu importe la variété de pommes de terre, il est essentiel de les conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Il est tout à fait possible de les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans une cave, à condition de ne pas les oublier bien sûr. En revanche, mieux vaut éviter de les mettre au congélateur : sous une température inférieure à 6 °C, l’amidon des patates se transforme en sucre. De même, la lumière les rend amères et indigestes. En ce qui concerne les pommes de terre cuites, elles peuvent être gardées 3 à 4 jours au frigo avec un torchon ou un papier absorbant sur le dessus.

Comment éviter que les pommes de terre ne germent ?

Tout d’abord, cela commence par bien choisir ses pommes de terre. À l’achat, il faut vérifier qu’elles soient bien fermes et qu’elles présentent une couleur homogène, sans trace de noircissement, de verdissement ni même de germination. Ensuite, on conseille de les brosser délicatement pour retirer le surplus de terre. Pour conserver vos tubercules le plus longtemps possible, on peut placer une pomme parmi eux car elle dégage de l’éthylène, ce qui ralentit la formation de germes. Toutefois, il faut éviter de mettre ses pommes de terre à proximité d’un oignon ou d’une banane, cela a l’effet inverse !

Les variétés de pommes de terre qui se conservent longtemps

Bien évidemment, toutes les variétés de pommes de terre ne possèdent pas les mêmes propriétés. Certaines d’entre elles peuvent être stockées plusieurs mois sans problème, ce qui est pratique quand on a tendance à les laisser germer. Les tubercules les plus durables sont donc :

• la Bernadette : elle se cuisine aussi bien en salade qu’en vapeur ;
• la Gold Marie : cette variété demi-précoce à la chair ferme se cuisine à la vapeur ou peut être rissolée ;
• la pomme de terre Monalisa : très durable, ce type de patate peut se décliner de plusieurs façons (salade, gratin, rissolée, à la vapeur…) ;
• la Vitabella : ferme à la cuisson, cette variété précoce s’intègre parfaitement dans les salades et peut être préparée à la vapeur ou sous forme de frites ;
• la Blanche : au four, en purée ou en frites, cette variété demi-précoce est une championne de durabilité !