Comment bien choisir son chou-fleur ? L’astuce de la diététicienne

Le saviez-vous ? Au-delà du traditionnel chou-fleur blanc que l’on trouve facilement au supermarché, il en existe d’autres variétés : le chou-fleur orange, le chou-fleur vert et le chou-fleur violet.

Chaque « couleur de chou-fleur » apporte ses propres bienfaits, selon une infographie réalisée par la diététicienne-nutritionniste Nathalie Majcher (connue sous le pseudo de Dr Bonne Bouffe) et publiée sur Instagram.

Ainsi, le chou-fleur blanc « classique » constitue une (petite) source de vitamine B9, de vitamine C et de vitamine K. Le chou-fleur violet (que l’on qualifie aussi de « mauve » ou de « pourpre ») est riche en anthocyanes, des antioxydants connus pour protéger contre les maladies neurodégénératives – maladie d’Alzheimer, de Parkinson…

Chou-fleur blanc, vert, jaune, violet… à chaque légume, ses bienfaits

Le chou-fleur vert (qu’il ne faut pas confondre avec le chou romanesco) apporte bien sûr de la chlorophylle : cette molécule naturelle stimule la digestion et la production d’hémoglobine en cas d’anémie. Un légume à mettre au menu en cas de « coup de fatigue » passager !

Enfin, le chou-fleur jaune (qui est un peu plus rare que les autres sur les étals) est riche en bêta-carotène : ce pigment est un puissant antioxydant qui a le pouvoir de protéger la vision et de « préparer » la peau au bronzage…

« Si on opte pour les choux-fleurs colorés, on n’oubliera pas d’éviter de les cuire dans l’eau bouillante (sauf si éventuellement on réutilise l’eau de cuisson) car les pigments sont hautement solubles dans l’eau, recommande la diététicienne-nutritionniste. Je conseille plutôt de privilégier les cuissons vapeur ou sautée (par exemple à la poêle ou au wok) qui préservent au mieux les pigments et autres nutriments protecteurs. »

Pour rappel, la saison des choux-fleurs s’étend de septembre à mai : c’est donc le moment idéal pour en déguster !

Source : drbonnebouffe / Instagram