C’est le dernier moment pour décider du menu qui sera servi pour les repas de Noël. Mais le magazine 60 Millions de consommateurs préfère prévenir à propos de cette entrée très prisée pour les fêtes de fin d’année. Il vaut mieux éviter de l’acheter au rayon traiteur d’un supermarché.
Le compte à rebours est lancé. Dans quelques jours, les Français se rassembleront en famille pour partager les cadeaux et festoyer autour de plats savoureux. Parmi les incontournables, le foie gras, le saumon, la bûche de Noël et également certaines entrées. C’est le cas des coquilles Saint-Jacques par exemple, mais aussi des bouchées à la reine.
Ce mets est originaire du 18ᵉ siècle et est un classique de la gastronomie française. Dans une croustade en pâte feuilletée, des ingrédients sont liés par une sauce épaisse comme une béchamel et le tout est cuit au four. Généralement, la bouchée à la reine est composée de poulet, de champignons, et dans les versions les plus fines de ris ou de quenelles de veau ou de produits de la mer.
60 Millions de consommateurs s’est intéressé à cette entrée et plus particulièrement aux produits qu’il est possible de trouver au rayon traiteur des supermarchés. Et le constat n’est pas fameux pour ces préparations toutes prêtes qui séduisent souvent les consommateurs par leur côté pratique. Car au niveau des ingrédients, ce n’est clairement pas de la fabrication artisanale.
Premier constat, selon les marques qui ont été testées, ce sont pas moins de 5 à 7 additifs qu’il est possible de trouver dans ces produits vendus au rayon frais traiteur. Le magazine souligne également qu’il est possible de trouver dans la composition des « marqueurs d’ultra-transformation comme de l’amidon modifié de manioc ou de maïs ».
En étudiant la liste des ingrédients, il est possible de constater qu‘ »autour de 62-65 % du produit contient du lait ou de la farine en premier ingrédient ». Autant dire que les produits nobles et savoureux qui sont censés être présents en nombre sont remplacés par de la sauce bien moins chère. Une manœuvre bien connue des industriels pour réduire les coûts.
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Le rayon traiteur frais est d’ailleurs parfois trompeur pour les clients. « Le consommateur a tendance à y voir un produit plus sain, voire plus artisanal. », a expliqué Xavier Terlet, expert de l’innovation alimentaire, interrogé pour ce numéro consacré aux repas de fêtes. Mais les produits présents dans cet espace proviennent dans leur grande majorité d’une production industrielle et n’ont rien d’artisanal.
Pour ceux qui cherchent des produits de meilleure qualité pour les fêtes, il peut être judicieux de se diriger vers un véritable traiteur. Plus cher, ces professionnels proposent de nombreux menus spéciaux pendant les fêtes de fin d’année. Il est aussi possible de se mettre aux fourneaux. C’est en fait la seule façon d’être absolument sûr de savoir ce qu’il y a dans l’assiette.
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