Cet aliment surprenant que vous devriez apprendre à cuisiner, selon un gastro-entérologue

Il faut bien l’avouer, visuellement, le tempeh n’est guère appétissant ! Ce bloc compact composé de graines de soja cuites et fermentées, dans lequel les graines de soja sont encore visibles a de quoi surprendre, et demeure moins attirant que le tofu.

Pourtant, cet aliment végétalien est bourré de qualités : sans gluten, riche en protéines, en fibres et en nutriments, il est conseillé par le gastro-entérologue @theguthealthmd (son pseudo sur les réseaux sociaux) qui affirme que le tempeh est l’un des meilleurs amis de notre microbiote.

« Un aliment incroyable pour l’intestin »

« Le tempeh est un aliment absolument incroyable pour notre intestin. Non seulement parce qu’il est fermenté, mais aussi parce qu’à nombre de calories égal, il contient plus de protéines que la viande de boeuf ((17,6 g pour 100 g). Il est aussi riche en fibres ((6,2 g pour 100 g) : vous avez besoin du tempeh dans votre vie » explique-t-il dans une vidéo.

Pour sa fabrication, les graines de soja sont cuites, décortiquées, ensemencées avec un champignon, puis fermentées environ 24 heures à 30 °C. Cette fermentation contribue à la production d’enzymes bonnes pour la digestion.

Comment cuisiner le tempeh ?

Le tempeh se déguste aussi bien cuit (en lamelles, cubes, haché…) que cru, mariné dans une sauce soja, du jus de citron…

Vous pouvez par exemple, le déguster en nuggets : mélangez 40 g de farine (de blé ou de riz, en version sans gluten) avec 3 à 4 cl d’eau et 1 pincée de sel. Broyez grossièrement 50 g de corn-flakes non sucrés. Tranchez 300 g de tempeh en lamelles de 1 cm., fautes-les tremper rapidement dans la pâte, puis dans les corn-flakes. Faites les ensuite dorer dans de l’huile d’olive.

Autre option :utilisez le tempeh comme une alternative végétale à la viande hachée dans les recettes de chili, de tomates farçies, de lasagnes… Pour cela, il suffit de l’émietter et de l’intégrer dans vos recettes à la place du boeuf.