3 desserts gourmands et riches en antioxydants validés par un cancérologue

On peut tout à fait rendre la pâtisserie plus saine en réduisant la teneur en sucre, en matières grasses et en calories des pâtisseries traditionnelles, tout en conservant leur goût et leur texture. Une façon idéale de se faire plaisir tout en prenant soin de sa santé et notamment pour les personnes atteintes de pathologies telles que le diabète, l’obésité ou le cancer.

A travers un nouveau livre, Pâtisserie santé (éd. Vuibert), la cheffe pâtissière Sandrine Baumann-Hautin a montré qu’on pouvait concilier gourmandise et maladies chroniques. Une démarche louée par le cancérologue Alain Toledano : “Sandrine valorise la prévention, dont on sait qu’elle est capable de diminuer les risques de cancers et d’accidents cardiovasculaires”. 

C’est notamment grâce à la présence d’antioxydants que certains de ces desserts seront vos alliés. Les antioxydants protègent les cellules et aident à prévenir les pathologies telles que le cancer, les maladies inflammatoires et liées à l’âge. Top Santé vous a ainsi sélectionné 3 desserts à la fois délicieux et riches en antioxydants.

Crêpes au panais (et pâte à tartiner)

Cette recette originale permet d’obtenir des crêpes plus rassasiantes et nutritives. Le panais est un légume très riche en fibres. C’est également une très bonne source de vitamines B, potassium, magnésium et antioxydants.

Ingrédients (pour 20 crêpes environ) : 

• 90 g de farine d’orge mondé
• 80 g de farine de blé T80
• 2 œufs
• 150 g de panais
• 600 g de boisson végétale de noisette
• 2 g de vanille en poudre

Dans un premier temps, réalisez la purée de panais puis laissez refroidir. Utilisez un mixeur plongeant pour mélanger tous les ingrédients et obtenir une pâte à crêpe originale. Et pour préparer la pâte à tartiner, faites fondre 100 g de chocolat noir 70 % avec 100 g de purée de noisette au bain-marie. Ajoutez 20 g d’huile de colza, mixez et versez dans un pot avec couvercle.

Banana bread et éclats de chocolat

La banane est source de fibres, de vitamines, de fer, de potassium et d’antioxydants. Préparez des petits gâteaux pour les manger en cas de fringale. Ce dessert est à la fois gourmand et rassasiant. Et en plus d’être healthy, c’est une recette anti-gaspi car vous pouvez utiliser vos bananes très mûres. 

Ingrédients (4 portions) : 

• 140 g de bananes mûres sans peau
• 1 œuf
• 30 g de beurre demi-sel
• 70 g de farine de blé T80
• 5 g de levure sans gluten
• 15 g de poudre de noisettes
• 10 g de sirop d’érable
• 10 g de poudre de lait entier
• 15 g de sucre complet
• 20 g de pépites de chocolat noir

Versez la préparation dans des moules individuels et faites cuire à 170 °C pendant environ 15 min. Vous pouvez ajouter 30 g de purée de cacahuètes et 25 g de cacahuètes décortiquées non salées à cette recette.

Crumble poire et framboise

Cette recette élaborée pour octobre rose, a à cœur les patientes suivant un traitement d’hormonothérapie qui peuvent être sujettes à la prise de poids. Ce dessert à faible indice glycémique est idéal pour se faire plaisir sans culpabiliser ! Et en plus il contient de nombreux aliments antioxydants comme les framboises et les graines de chia.

Ingrédients (6 personnes) :

• Compote : 2 poires (variété Guyot), 1 pomme (variété Elstar) et 6 framboises
• Granola : 100 g de flocons d’orge, 50 g d’amandes entières, 25 g de graines de chia
• Base de fruits : 6 poires (variété Guyot), 12 framboises, 1 sachet de thé vert rose/litchi, 1 citron vert et son zeste

Pour la compote de fruits, faites cuire les morceaux à feu doux sans ajouter de sucre et laissez refroidir. Mélanger le granola avec la compote froide et étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez sécher au four 1h à 90 °C. Faites revenir les ingrédients de la base de fruits à la poêle pendant 1min environ. Disposez la préparation dans des contenants, recouvrez de granola et enfournez à 120°C pendant 5 min. 

Source : Pâtisserie santé de Sandrine Baumann-Hautin paru en octobre 2023 chez Vuibert